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“苏州十碗面”出炉 枫镇大肉面、醇香肉排面等15碗面上榜

摘要: “苏州十碗面”大赛结果揭晓,6月26日举办的“苏州十碗面”大赛决赛中,来自我市33家面馆的36碗苏式面同台竞技。经过半天的激烈角逐,枫镇大肉面、醇香肉排面等“苏州十碗面”全新出炉。

“苏州十碗面”大赛结果揭晓,6月26日举办的“苏州十碗面”大赛决赛中,来自我市33家面馆的36碗苏式面同台竞技。经过半天的激烈角逐,枫镇大肉面、醇香肉排面等“苏州十碗面”全新出炉。

为进一步提升“苏帮菜”特别是苏州面的水平和影响力,彰显工匠精神和创新特色,由市旅游局、商务局、服务业发展办公室、民族宗教事务局和食品药品监督管理局联合举办的“苏州十碗面”大赛,从年初起延续到6月底。大赛抓住全域旅游机遇,通过初赛、决赛,采用网评、现场赛等形式,评选出“苏州十碗面”,打造苏州“美食天堂”,让更多人享受天堂美食,体验“对一个城市的记忆只需一碗面”。

目前我市有3000多家面馆,面业行业拥有制作技艺传承人20人,中、高级技师100多人,去年苏州汤面申报市非遗保护名录。大赛报名启动后,吸引全市苏式面馆踊跃报名。4月18日在花山举办的“苏州十碗面”大赛预赛上,来自我市48家面馆的参赛队伍通过激烈比拼、严格评审,33家36碗苏式面晋级决赛,制作面馆分布在市区,以及常熟、张家港、太仓、昆山。

“苏州十碗面”决赛成绩由扫码点评、明访、暗访,以及现场决赛共同决定。从5月21日起,由美食专家、文化学者、网络大V和记者组成的评审团,走进晋级决赛面馆,进行明访考评。据介绍,十碗面决赛分数由扫码点评、进店考评、现场赛等组成,其中扫码点评权重15%,进店考评权重20%,暗访权重10%,现场赛权重55%,全方位“检阅”苏式面水准。

在今天的决赛现场,同得兴、琼琳阁等来自全市33家面馆的选手组队进场,每场比赛有两组选手,选手出场介绍参赛苏式面等特色后,从下面、捞面到浇头,一气呵成制作4碗面,其中一碗展示,一碗供专业评委评审,两碗供网红、导游品尝。随着一碗碗苏式面端上评委席,由专业评委、网红、导游等多个层面组成的评委团,进行严格打分。

“苏州十碗面”现场赛按照面、浇头、汤三部分打分,面的打分指标有色泽、状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味等7项,色泽要求乳白光亮,状态要求“鲫鱼背”。浇头有色泽、味感、观感,汤分色香、味道、温度。“吃到小时候的味道”,据中国烹饪大师、苏帮菜非遗传承人张子平介绍,从决赛中表现突出的苏式面看,采用苏州特色原料为主,既有严格遵循传统制作工艺、口味的传统苏式面,也有接地气、受欢迎的创新苏式面。

据介绍,根据比赛规则,总分前十名获“苏州十碗面”称号,若总分出现并列,计同一名次,且不影响后面名次;若同名面品有2个以上总分进入前十名的,也视作并列,但最多取两名。评选出的“苏州十碗面”,有效期为2年。

根据最终得分,15碗苏式面获得“苏州十碗面”,分别是苏州胥城大厦有限公司的胥城奥灶面、苏州澹台湖大酒店的澹香母油鸭汤面、苏虞斋面馆的白焖肉面、重元寺香积厨的福寿面、江苏吴中地产集团有限公司环秀晓筑养生度假村的苏式笋油面、琼琳阁面庄的醇香肉排面、陆振兴的焖肉面、张家港市沙洲宾馆的宴杨焖肉面、常熟市兴福望岳楼老面馆的虞山蕈油面、得一鲜面馆的大排面、朱鸿兴饮食有限公司齐门路加盟店的冻鸡面、苏州市沧浪区同得兴奥面馆的枫镇大肉面、太仓市双凤镇俞长盛羊肉面店的俞长盛红烧羊肉面、国贸河豚面馆的国贸酒店河豚面、陆长兴的爆鱼面。

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